24. 鰹（かつお）大型巻網船｜沼津港の季節の魚図鑑｜羽野水産株式会社

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24. 鰹（かつお）大型巻網船

大分類	かつお	漁獲船	大型巻網船	サイズ	3kg～10kg

オススメ調理法

このお魚の相場	800 ～ 2000（円/kg）

■このお魚の特徴■

世界中の温帯海域に分布していて、日本では黒潮に乗って太平洋沿岸を北上し秋に南下します。水揚げ港としては宮城県気仙沼、千葉県勝浦などが有名であります。

選び方のポイント	鮮度は体表の色合いや、目が澄んでいるか、えらが黒くないかなどを見るとわかり易い。表面をさわってぬめりを感じるものや、あまり硬くないものが良いとされています。
旬と産卵期	関東では１月ごろから出回り始め、秋まで見られます。冷凍物も多く、値段は沿岸でとれた高級品から冷凍の廉価なものまで様々なものがあります。

春から夏には、脂が薄いのでたたきにして食べ、脂ののった秋には刺身にするという使い分けも出来ます。たたきには何種類かの作り方があるが、一般に皮付きのまま、表面を焼き、冷水に取り、あら熱を取り去ってから刺身状に切り、ここに香辛野菜であるショウガ、ネギ、青じそなどをのせ、柑橘類を加えた醤油をかけ回して出来上がりです。ただし春先漁獲された鰹の腹の部分に白い虫が多いいので、おろす場合は注意して取り除いて下さい。