31.ゴマ鯖（ごまさば）｜沼津港の季節の魚図鑑｜羽野水産株式会社

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31.ゴマ鯖（ごまさば）

大分類	サバ	漁獲船	大型巻網船	サイズ	500ｇ～800ｇ

オススメ調理法

このお魚の相場	200 ～ 1000（円/kg）

■このお魚の特徴■

サバは産卵や餌を求めて回遊するほか、越冬のため適温水にのって広い範囲を季節的に南北に移動、大群で回遊するので巻網、定置網などで漁獲されます。

選び方のポイント	非常に腐敗のすすみ方が早い魚なので、とにかく鮮度の良いもの（腹がしっかりとして、肌目がくっきりしているもの）を選びたい。
旬と産卵期	日本近海での産卵期は3月から8月ごろ、マサバに関しては産卵後の夏は味がおち、たっぷりと脂がのる秋が旬です。ゴマサバは夏に脂がのるので、季節によって使い分けたほうが良いでしょう。

サバの身にはアミノ酸の一種ヒスチジンが多く、鮮度が落ちると酵素によってヒスタミンに変化します。これがじんましん等のアレルギーの原因となります。一方で旨味成分も多く含み、EPAやDHAという脂肪酸が多く、心筋梗塞、脳梗塞などの成人病予防にも効果があります。