馬頭鯛（まとうだい）｜沼津港の季節の魚図鑑｜羽野水産株式会社

干物（ひもの）・鮮魚・加工食品など水産物のことなら、水産物流通のプロ、静岡県沼津市の「丸は羽野水産」

馬頭鯛（まとうだい）

大分類	まとうだい	漁獲船	大型

オススメ調理法

■このお魚の特徴■

秋になると抱卵している個体にしばしば出くわす事がある。産卵期は冬から春にかけてで、魚を食べる、肉食魚である。

旬と産卵期	秋口から冬にかけてが最も美味しい

肝はとても旨く、卵も美味しい。刺身、煮つけ、またフライや唐揚げと何にしても総てに美味しいが、一つ上げるとするならフランス料理のムニエルである。三枚に卸して塩こしょう、小麦粉をつけて弱火でじっくりこんがりと焼き、焼いて残ったダシをレモンかワインなどでソースにして、皿に盛ると出来上がり。簡単にしかも非常に美味しい料理法である。