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春は産卵期を前に、身も太り美味しくなるお魚がいっぱいです。

一口にサバと言ってもマサバとゴマサバの2種類がある。(写真はゴマサバ)マサバは背側に青黒色の縞模様があり、腹側は銀白色。ゴマサバはマサバと似ていますが、腹側に小さな黒斑点があります。マサバは世界中に広く生息し、ゴマサバはマサバより暖かいところを好みます。現在日本近海での漁獲が減少したことに...

世界中の温帯海域に分布していて、日本では黒潮に乗って太平洋沿岸を北上し秋に南下します。水揚げ港としては他に宮城県気仙沼、千葉県勝浦などがあります。鮮度は体表の色合いや、目が澄んでいるか、えらが黒くないかなどを見るとわかり易い。表面をさわってぬめりを感じるものや、あまり硬くないものが良いとさ...

駿河湾で水揚げされる赤座海老は、ハサミまでオレンジ色をしています。サガミ赤座海老の特徴として、ハサミが白とオレンジが交互に色分けされていて、最近トロールの引く漁場により赤座海老の中にサガミ赤座海老が混じって水揚げされています。海老の鮮度を確認するには、頭の部分が鮮度が落ちるにつれ黒色に変化...

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