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17.真鰯(まいわし)

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大分類いわし 漁獲船大型巻網船 / 小型巻網船 サイズ80g~200g

オススメ調理法

17.真鰯(まいわし)
このお魚の相場500 ~ 1000(円/kg)
■このお魚の特徴■

駿河湾沖で捕れる真イワシは春先と秋口に水揚げされる。春先の早い時期の物は、産卵前で脂もあります。秋口も同じく脂がありますが水揚げされる期間が短いです。

選び方のポイント鮮度のいい物は、ウロコがたくさん付いているが、鮮度が落ちるにつれて目やエラなど赤くなり、全体にゆるく柔らかくなります。
旬と産卵期旬は春先と秋口で、産卵時期は3月~5月頃。

鮮度の良い状態であれば御造りで、他は煮付けやフライなどが良いでしょう。

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