17.真鰯（まいわし）｜沼津港の季節の魚図鑑｜羽野水産株式会社

干物（ひもの）・鮮魚・加工食品など水産物のことなら、水産物流通のプロ、静岡県沼津市の「丸は羽野水産」

17.真鰯（まいわし）

大分類	いわし	漁獲船	大型巻網船 / 小型巻網船	サイズ	80g～200g

オススメ調理法

このお魚の相場	500 ～ 1000（円/kg）

■このお魚の特徴■

駿河湾沖で捕れる真イワシは春先と秋口に水揚げされる。春先の早い時期の物は、産卵前で脂もあります。秋口も同じく脂がありますが水揚げされる期間が短いです。

選び方のポイント	鮮度のいい物は、ウロコがたくさん付いているが、鮮度が落ちるにつれて目やエラなど赤くなり、全体にゆるく柔らかくなります。
旬と産卵期	旬は春先と秋口で、産卵時期は3月～5月頃。

鮮度の良い状態であれば御造りで、他は煮付けやフライなどが良いでしょう。