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31.ゴマ鯖(ごまさば)

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大分類サバ 漁獲船大型巻網船 サイズ500g~800g

オススメ調理法

31.ゴマ鯖(ごまさば)
このお魚の相場200 ~ 1000(円/kg)
■このお魚の特徴■

サバは産卵や餌を求めて回遊するほか、越冬のため適温水にのって広い範囲を季節的に南北に移動、大群で回遊するので巻網、定置網などで漁獲されます。

選び方のポイント非常に腐敗のすすみ方が早い魚なので、とにかく鮮度の良いもの(腹がしっかりとして、肌目がくっきりしているもの)を選びたい。
旬と産卵期日本近海での産卵期は3月から8月ごろ、マサバに関しては産卵後の夏は味がおち、たっぷりと脂がのる秋が旬です。ゴマサバは夏に脂がのるので、季節によって使い分けたほうが良いでしょう。

サバの身にはアミノ酸の一種ヒスチジンが多く、鮮度が落ちると酵素によってヒスタミンに変化します。これがじんましん等のアレルギーの原因となります。一方で旨味成分も多く含み、EPAやDHAという脂肪酸が多く、心筋梗塞、脳梗塞などの成人病予防にも効果があります。

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